レシーブの操作は慣れないうちはかなり難しいのではないかと思います。ＣＰＵに任せてしまうのも手ですが、自分で操作してインターセプトしたりするとかなり気持ち良いです。オフェンス側のキャッチについては操作する必然性があるのか今ひとつ疑問ですがＱＢのリードパスと組み合わせ無理やりディフェンスの逆をつけるのかも知れません。対人戦では多少は有効かも・・・
他に何と表現して良いか分からなかったので、こうしましたが、ＬＴを押しながら選手を操作すると、ボールやマーカーの確認できる身体の向きを保ったまま移動します。Strafe（機銃掃射）と言う表現は敵の動きにあわせて機銃を撃つ時のように身体を捻りながら動くところからきているんじゃないでしょうか？
オフェンス側だけでなく、ディフェンス側もタイミングよく行うことでボールをキャッチ（インターセプト）することができます。パスの落下地点を素早く見極め、敵より早く良いポジションを取るのが上手くキャッチするコツのようですが、非常に難しいと思います。
ボールに関係ないところだと、ただ単にダイブします。また、ファンブルされたボールに対して行うと有効な動作です。
ディフェンス側だけの動作です。オフェンスの選手にキャッチされないようにボールを叩き落します。マークする相手に上手く密着しながら出しましょう。
オフェンス／ディフェンスいずれの場合でもＱＢのパススナップ直後にＢボタンを押すことで、レシーブ対象となる選手に操作を瞬時に切り替えることができます。切り替えが遅いとスピードのあるプレイの早い場合には対応が間に合わなくなるので注意が必要ですが、むやみにキー入力をしなければ、ある程度勝手動いて適切なプレイをしてくれます。Maddenの操作はほとんどそうですが、マーカーが移行されても、プレイヤーがキー入力を行わなければＣＯＭが勝手に動かします。多分上手いタイミングで切り替えを行い適切な入力を行えば、意図的なビックプレイも少しは出せるのではないかと思います。